Croquetas con la thermomix

Ingredientes

-150 g de jamón serrano ibérico

- 2 huevos duros

- 50 g de aceite de oliva virgen extra

-100 g de mantequilla

-30 g de cebolla

-170 g de harina

-800 g de leche

-nuez moscada, al gusto

-pimienta, al gusto

-sal, (dependerá del relleno elegido)

Preparación

Picamos el jamón serrano con 5 golpes de Turbo. Retiramos del vaso y reservamos.

Troceamos los huevos durante 2 segundos en velocidad 4. Sacamos y reservamos.

Echamos en el vaso el aceite, la mantequilla y la cebolla y programamos 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3 1/2 (3 minutos, 100º, vel. 5 para la TM-21). Añadimos la harina y programamos 1 minuto, 100º, velocidad 2 1/2 (2 minutos, 90º, vel.4 para la TM-21).

Incorporamos los ingredientes restantes, excepto el jamón y los huevos. Mezclamos 10 segundos en velocidad 6 (10 segundos en vel. 8 en la TM-21), echamos dos cucharadas de jamón troceado y programamos 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4 (7 minutos, 90º, vel. 2 1/2 en la TM-21). Cuando pare la máquina, dejamos reposar unos minutos sin bajar del vaso. Echamos el resto del jamón y los huevos picados y mezclamos bien con la espátula. Verificamos el punto de sal.

Por último, colocamos la bechamel en una manga pastelera colocada en el cestillo o en una bandeja humedecida previamente (para que no se pegue la masa) y la dejamos enfriar. Una vez fría, formamos las croquetas, las rebozamos en harina o pan rallado (según gusto), después las pasamos por huevo y pan rallado y las freímos en aceite bien caliente.

Crema de Calabaza Thermomix

Ingredientes:

* 400 grs. de calabaza, pelada sin pipas y en trozos.

* 200 grs. de patatas, partidas a trozos.

* 50 grs. de aceite de oliva.

* 150 grs. de cebolla o puerro

* 2 dientes de ajo

* 1 pastilla de caldo y una pizca de sal.

* 500 grs. de agua ( si la queremos más líquida, podemos añadir más)

* Pimienta molida

* 6 quesitos desnatados.

Preparación:

1.- Echamos en el vaso el aceite y 2 minutos, temperatura Varoma, velc.1, sin cubilete

2.- Ponemos la cebolla y los ajos, trituramos unos segundos en vel. 5 y sofreímos 7 min., varoma, vel.2. Sin cubilete, para que fría y no poche.

3.- Bajamos los restos de las paredes y añadimos la calabaza, las patatas, la pastilla de caldo, la sal, el agua, y la pimienta. Ponemos el cubilete y programamos 25 min a temp. varoma, vel.2.

4.- Al terminar, incorporamos los quesitos y programamos 1 min., temp. 90º, vel 2. Rectificamos de sal.

5.- Esperamos unos 5 ó 10 minutos, para triturar todo sin que haya riesgo de que algo salpique y nos quememos. Trituramos durante un minuto o así, llevando poco a poco a vel. máxima, para que la textura sea fina.

Servir caliente, con perejil espolvoreado, o con piñones por encima, o jamón serrano picado...

Empanada thermomix TM21

Ingredientes:

Masa:
- 500 g de harina (9 cub.)
- 150 g de agua (1 1/2 cub.)
- 100 g de aceite para hacer el sofrito (1 cub.)
- 50 g de vino blanco (1/2 cub)
- 30 g de levadura prensada
- 1 cucharadita de sal
- 1 pellizco de azúcar
Relleno:
- 500 g de bonito en aceite
- 130 g de cebolla
- 3 dientes de ajo
- 100 g de pimiento verde
- 100 g de pimiento rojo
- 2 huevos duros troceados
- Un poco de perejil, sal y pimienta









Preparación:
Masa:
* Pese la harina y reserve.
* Ponga en el vaso todos los ingredientes menos la levadura y la harina y programe 1 minuto a 40ºC en velocidad 2.
* Añada la levadura y la harina y programe 20 segundos a velocidad 6 y 3 minutos a velocidad Espiga.
* Saque la masa del vaso y déjela reposar cubierta 5 ó 6 minutos.
* Divida la masa en dos partes, una más grande que otra, colocándose la más grande en la base del molde.
* Ponga sobre el papel vegetal o lámina antiadherente la msasa y estírela sobre él con el rodillo procurando que quede muy fina. También puede engrasar una bandeja de horno o estirar la msas entre dos plásticos. 
* Trasnporte la msas a la bandeja en el papel, lámina o rodillo. 
* (Una vez hecho el relleno): Ponga el relleno elegido (siempre frío) sobre la masa.
* Cubra la empanada con la otra mitad de la masa, estirada previamente entre dos plásticos. Se retira el plástico superior, se pone sobre la empanada, dándele la vuelta para que el plástico queda arriba y se retira.
* Pase el rodillo por los bordes para cortar la masa sobrante.
* Selle la empanada uniendo la masa de la base con la de arriba dándole pellizcos.
* Adórnela a su gusto y pinte toda la superficie. 
* Pinche la masa para que salga el vapor al hornearse. También puede hacer un agujero en el centro como si fuese una chimenea. Precaliente el horno y hornéela.
* Retire la masa de la bandeja tirando de la hoja antiadherente.

Relleno:
* Trocee los huevos 5 segundos en velocidad 3 1/2. Saque y reserve.
* Trocee la cebolla, los pimientos y los ajos (hágalo en 2 veces, se trocea mucho mejor) 6 segundos en velocidad 3 1/2.
* Añada aceite y haga el sofrito junto con la cebolla, los pimientos y los ajos, programando 20 minutos a 100ºC en velocidad 1.
* Agregue el bonito troceado y bien escurrido, los huevos, el perejil, sal y pimienta y mezcle bien con la espátula. Deje enfriar antes de rellenar la empanada. 
* Una vez montada la empanada y con el horno precalentado a 200ºC, hornéela de 25 a 30 minutos.

Berenjenas Thermomix a la Parmesana

Ingredientes:

70gr de aceite de oliva

1 bote grande de tomate natural triturado, 800gr

1 cucharada de azúcar

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de orégano

1 manojo de albahaca picada, 20gr (yo cucharadita de la seca)

3 berenjenas cortadas en rodajas

100gr de queso parmesano rallado

1 mozzarella de búfala, 150gr

Preparación:

1.- Ponemos en el vaso el aceite, tomate, azúcar, sal, orégano y albahaca, programamos 30 minutos, temp. Varoma, vel.1

2.- Lavamos y cortamos las berenjenas en rodajas de medio centímetro, si tenéis mandolina mejor. Las colocamos verticalmente en el recipiente varoma, para dejar libres los orificios y que pueda circular bien el vapor.

Situamos el Varoma en su posición, en cuanto alcance la temperatura Varoma, unos cinco minutos. Así que quitamos el cubilete y dejamos el varoma encima de la tapa.

3.- Terminado el tiempo, bajamos el recipiente y comprobamos si el tomate está reducido. Si no es así, programamos cinco minutos más a la misma temperatura. A mi no me hizo falta poner más tiempo.

4.- Precalentamos el horno a 200º. En una fuente, disponemos 1/3 de las rodajas de berenjena, espolvoreamos con parmesano y repartimos la mozzarella en trocitos yo utilicé mozzarella rallada), vertemos un tercio de la salsa de tomate. Repetimos la operación y terminamos cubriendo de berenjena con el resto de tomate y espolvoreamos con parmesano.

5.- Horneamos durante 15 minutos y gratinamos la superficie.