INGREDIENTES:
- 800 g. lomos de bacao desalado.
- 200 g. aceite de oliva virgen extra.
- 150 g. agua.
- 20-30 g. de ajos en láminas.
- guindillas al gusto (opcional)
- perejil picado.
PREPARACIÓN:
- Colocar los lomos de bacalao con la piel hacia abajo en
una cazuela baja, con 150 g. de agua, con la tapa puesta y a fuego flojo.
Cuando aparezca una especie de espumilla y los lomos empiecen a ponerse
blancos, mantener el fuego dos minutos y retirar.
- Reservar el agua de la cocción y dejar el bacalao en la
cazuela.
- En el vaso del Thermomix poner el aceite y calentarlo 8
min. Tem. Varoma, Vel. 1.
- Cuando el aceite esté caliente añadir los ajos en láminas
y las guindillas picaditas, si las vamos a usar. Programamos 10 min. Tem.
Varoma, Vel. 1.
- Sacamos el aceite del vaso y lo ponemos en una jarra, para
luego poder trabajar mejor. Dejamos en el vaso unas cuantas láminas de ajos y
el resto las ponemos en la cazuela sobre los lomos de bacalao.
- Sobre el ajo que hemos dejado en el vaso echamos 50 g del
agua de la cocción que habíamos reservado. Lo trituramos 1 min.Vel. 8. Se nos
forma una especie de puré.
- Ahora programamos en frío 2 min.Vel. 4 y con un hilo muy
fino vamos echando el aceite que hemos puesto en la jarra, por el bocal.
Salpica un poco pero vamos viendo cómo el aceite se emulsiona, como se va
formando el pil pil.
- Como la salsa queda muy espesa, añadimos en frío y con la
misma velocidad, agua de la cocción hasta que tengamos el grado de espesor que
nos guste. (Yo he añadido poco a poco otros 50 g. de agua). Añadir un poco de
sal al gusto.
- Verteremos la salsa en la cazuela, sobre los lomos.
- Espolvoreamos con perejil picado y damos un hervor al
guiso para que se reparta bien la salsa y se terminen de hacer los lomos.
